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      通知公告
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      為什么醬香白酒廣泛使用陶壇貯存

      因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧循環”,使壇內酒液產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應,有效地排除了酒的低沸點物質,如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發,酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質。


      為什么醬香白酒廣泛使用陶壇貯存

      陶壇是由優質黏土通過高溫燒結而成,其材質結構穩定性高,安全衛生,有較好的透氣性和保溫效果,不易氧化變質,同時耐酸、堿,抗腐蝕性強。


      為什么醬香白酒廣泛使用陶壇貯存

      陶壇貯酒工藝是白酒生產中的重要環節,具有兩大顯著特點:一是陶壇在高溫燒制過程中形成微孔網狀結構,這些網狀結構在貯酒過程中起著呼吸和透氣作用,可將外界的氧氣緩慢地導入酒中,促進白酒的酯化和其他氧化還原反應,使酒質逐漸變好;二是陶壇中含有金屬離子,可促進酒分子的重新排列,增強乙醇分子和水分子的締合能力,加速酒體進入一個相對穩定的狀態。同時,陶壇本身含有多種金屬氧化物,在貯存過程中逐漸溶解于白酒中,與酒體中的香味成分發生絡合反應,對酒的陳貯老熟具有促進作用。


      為什么醬香白酒廣泛使用陶壇貯存

      陶壇貯酒也有其自身固有的缺點,由于其存在微孔結構,造成白酒在貯存過程中易發生揮發和滲漏,造成貯酒損耗過高;由于陶壇易破碎,不宜運輸和轉運,且單壇貯存酒容積較小,占地面積過大,從而增加了白酒的生產成本。雖然有這些缺點,但多數白酒中的老酒香氣主要是靠陶壇貯存3年以上才會出現,這也是陶壇廣泛用于貯存優質高檔白酒的原因之一。

      綜上所述,陶壇主要用于貯存高檔優質白酒的原因也就顯而易見了。


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